玉米淀粉和食用淀粉之间的区别主要体现在原料来源、加工工艺和用途等方面。总的来说，玉米淀粉是一种特定来源的食用淀粉，其加工工艺和物化性质与其他植物淀粉可能存在一定的差异。
玉米淀粉和食用淀粉之间的区别主要体现在原料来源、加工工艺和用途等方面。
1. 原料来源：玉米淀粉主要由玉米粒经过研磨、浸泡、热浸出等工艺提取而得，而食用淀粉可以来源于多种植物，如马铃薯、甘薯、山药等。
2. 加工工艺：玉米淀粉的加工工艺相对复杂，涉及多个步骤的物理处理和化学改性；而食用淀粉的加工工艺相对简单，多采用湿法或者干法工艺。
3. 物化性质：玉米淀粉具有较强的胶化性和粘化性，可以形成胶状物，具有黏度大、呈白色或淡黄色等特点；食用淀粉种类较多，其性质和特点会有所不同，如马铃薯淀粉具有较高的透明度和胶冻弹性。
4. 用途：玉米淀粉主要应用于食品工业、纺织工业、造纸工业等领域，例如用于制作糖果、面包、饼干、调味品等；而食用淀粉可以广泛应用于食品加工中的稀释剂、增稠剂、胶凝剂等方面。
总的来说，玉米淀粉是一种特定来源的食用淀粉，其加工工艺和物化性质与其他植物淀粉可能存在一定的差异。