如果面粉和黄油揉不成团起渣，可能是因为以下几个原因：1.黄油温度过高：黄油过热会使其融化，导致无法与面粉正确结合。确保黄油在揉制之前处于冷冻或冷藏状态。
如果面粉和黄油揉不成团起渣，可能是因为以下几个原因：
1. 黄油温度过高：黄油过热会使其融化，导致无法与面粉正确结合。确保黄油在揉制之前处于冷冻或冷藏状态。
2. 黄油与面粉的比例不正确：面粉与黄油的比例应该是1:2或1:3，只有适当的黄油量才能与面粉充分混合。
3. 揉制时间不足：面粉和黄油需要充分揉制搅拌，至少要揉制几分钟才能形成均匀的团状。
4. 面粉质量问题：如果使用的面粉质量较差或有问题，也可能导致黄油无法与其充分结合成团。
如果以上方法仍然不能解决问题，建议检查配方及操作步骤是否有误，或者咨询专业厨师以获取更准确的指导。