做法：1.将五花肉洗净切成薄片，用少量盐搓揉几分钟，冲洗干净。做法：1.粉丝用温水泡软后备用。
四川年夜饭菜谱及做法大全：
1. 水煮鱼：
材料：鲜活草鱼500克，豆芽250克，蒜苗适量，生姜适量，青蒜适量，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，食用油适量，水适量。
做法：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净切成鱼片。
2. 锅中加入足够的水烧开，下入豆芽焯水后捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入葱、姜爆炒出香味，放入豆豉和辣椒大火翻炒。
4. 加入适量的料酒、盐、水，烧开后放入鱼片煮熟，撒上蒜苗和青蒜即可。
2. 麻辣香锅：
材料：五花肉150克，百页豆腐100克，小海鲜适量，鸭血适量，金针菇适量，豆皮适量，红薯粉条适量，红薯粉适量，毛肚适量，藕片适量，木耳适量，冬瓜条适量，笋尖适量，豆芽适量，生姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，干辣椒粉适量，豆豉适量，料酒适量，盐适量，食用油适量。
做法：
1. 准备好各种食材，切好备用。
2. 锅中加入适量油，放入葱、姜、蒜和干辣椒爆炒出香味。
3. 加入豆豉和料酒，再放入各种食材翻炒。
4. 加入足够的水，烧开后加入盐、干辣椒粉和花椒继续炖煮片刻即可。
3. 回锅肉：
材料：五花肉500克，泡椒适量，蒜适量，生姜适量，郫县豆瓣酱适量，甜面酱适量，食用油适量，料酒适量，糖适量，盐适量。
做法：
1. 将五花肉洗净切成薄片，用少量盐搓揉几分钟，冲洗干净。
2. 锅中烧水，下入五花肉焯水后捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入葱、姜爆炒出香味。
4. 加入泡椒、蒜和郫县豆瓣酱翻炒出香味后，加入五花肉继续翻炒。
5. 加入适量的料酒、糖和盐，炒匀后出锅。
4. 酸辣粉：
材料：粉丝200克，黄豆芽适量，胡萝卜适量，豆皮适量，腐竹适量，木耳适量，鸡蛋适量，食用油适量，葱适量，生姜适量，蒜适量，醋适量，辣椒油适量，白胡椒粉适量，盐适量。
做法：
1. 粉丝用温水泡软后备用。
2. 锅中加入适量油，放入葱、姜、蒜炒香。
3. 加入胡萝卜丝、豆皮、腐竹、木耳炒熟。
4. 加入鸡蛋炒散，然后倒入足够的水煮开。
5. 加入粉丝和豆芽煮熟，加入盐、醋和辣椒油调味，撒上葱花和白胡椒粉即可。
以上就是四川年夜饭的菜谱及做法大全，希望能对您有所帮助！