发酵过程中会形成新的红茶菌，称为“SCOBYbaby”。-红茶菌液可冷藏保存，保鲜时间一般为2-4周。值得注意的是，红茶菌液在发酵过程中会产生一定量的醋酸，故对于某些人群需谨慎饮用。在制作红茶菌过程中，注意卫生和使用洁净工具，避免污染和细菌滋生。
制作红茶菌（也称为康普茶菌、康普乌龙茶）的过程如下：
1. 准备材料
- 红茶叶：选择无添加剂的红茶叶。
- 红糖：可根据个人口味选择使用或不使用红糖。
- 水：建议使用去氯水或矿泉水。
2. 煮沸水
- 将水煮沸，用来冲泡红茶。
3. 冲泡红茶
- 将红茶叶放入冲泡器中。
- 倒入适量的沸水，浸泡红茶叶约5分钟。
- 用细滤纸过滤红茶，得到红茶液。
4. 添加糖分（可选）
- 根据个人口味，选择添加适量的红糖到红茶液中，搅拌均匀。
5. 等待冷却
- 将红茶液放置在室温下待其冷却至室温或稍微凉爽，不要使用冷水进行冷却。
6. 添加红茶菌（SCOBY）
- 将之前自制或购买得到的红茶菌（SCOBY）放入冷却的红茶液中。
7. 发酵过程
- 将红茶液及红茶菌一起装入玻璃容器（最好是带有通气孔的发酵罐或罐子）中。
- 用布或纱布盖住容器，确保能够透气但不会进入杂质。
- 将容器放置在避光的地方，温度保持在20-30摄氏度之间（最好是22-27摄氏度）。
- 发酵时间约为7-15天，视温度、红茶浓度和个人口味而有所不同。发酵过程中会形成新的红茶菌，称为“SCOBY baby”。
8. 完成发酵
- 发酵期间会形成一层薄薄的“母菌”在红茶液表面，这是正常的现象。
- 当红茶菌液表面覆盖有足够的“母菌”（通常为1-2厘米厚），发酵即可视为完成。
9. 分装与保存
- 使用洁净的容器将红茶菌液分装起来。建议使用玻璃瓶保存。
- 红茶菌液可冷藏保存，保鲜时间一般为2-4周。冷藏过程中发酵速度减慢，口味会变酸。
- 另外一些人选取少量发酵的红茶菌液（约20%），添加足够的红茶和红糖后，放置在常温下进行第二次发酵，可制作出泡沫更丰富的饮料。
值得注意的是，红茶菌液在发酵过程中会产生一定量的醋酸，故对于某些人群（如孕妇、哺乳期妇女、免疫系统受损者等）需谨慎饮用。在制作红茶菌过程中，注意卫生和使用洁净工具，避免污染和细菌滋生。