为避免锅起火和烧黑，使用时应注意火力大小、食物的煮炒状态，及时清理油渣及锅底，不要使用刺激性清洁剂且避免刮伤锅底表面。同时，合理选择耐高温的锅具，定期检查锅底是否有破损，并及时更换。
锅会起火主要是因为以下原因：
1. 锅底太热：如果在高温下放入油或食物，锅底会迅速传热，导致油或食物起火。
2. 油溢出：当加热油时，油温过高或油太多，会造成油的溢出，接触到热源引发火灾。
3. 食物烧焦：如果长时间煮炒食物，食物会变焦，烧成炭渣，而这些炭渣容易引发火灾。
4. 未及时处理油渣：在长时间使用后，锅底会残留一些油渣，当油渣积累过多或没有及时清理时，易燃物质堆积增加，容易引发火灾。
5. 使用有缺陷的锅具：如果锅底有破损或存在缺陷，可能会导致漏电或拼焊处发生火灾。
6. 高温油烟：煎炸食物时会产生大量油烟，油烟中的微粒有可能在高温下自燃而引发火灾。
7. 疏忽大意：如果在使用锅具的过程中不小心将火力开得过大、离开时未关火等，都会增加火灾的风险。
锅烧黑的原因主要有以下几点：
1. 长时间高温加热：在长时间使用锅具并进行高温加热，锅底的涂层或表面可能会被过度炙烤，形成焦黑。
2. 食物烧焦：如果食物长时间受热，未及时搅拌或添加液体，容易粘连在锅底，导致食物烧焦，使锅底变黑。
3. 使用不当的清洁剂：清洁锅具时使用过于刺激性的清洁剂或刷子，可能会损伤锅底表面，导致变黑。
4. 不适当的磨砂清洁：如果使用磨砂清洁剂或海绵清洁锅底，也可能会刮伤锅底表面而使其烧黑。
5. 锅底涂层老化：一些锅具的非粘涂层会随着使用时间增长而老化，变黯淡或破损，使锅底失去光泽并烧黑。
为避免锅起火和烧黑，使用时应注意火力大小、食物的煮炒状态，及时清理油渣及锅底，不要使用刺激性清洁剂且避免刮伤锅底表面。同时，合理选择耐高温的锅具，定期检查锅底是否有破损，并及时更换。