2.开热水锅烧开，放入鸡软骨焯水后捞出备用。
材料：
1. 鸡腿肉500克
2. 鸡胸肉300克
3. 鸡软骨200克
4. 青笋100克
5. 红皮土豆200克
6. 干辣椒20克
7. 豆瓣酱20克
8. 蚝油20克
9. 料酒10克
10. 生姜3片
11. 大葱2根
12. 大蒜5瓣
13. 鸡精适量
14. 盐适量
15. 生抽适量
16. 白胡椒粉适量
17. 清汤适量
步骤：
1. 将鸡腿肉和鸡胸肉切块，青笋、土豆切片备用。
2. 开热水锅烧开，放入鸡软骨焯水后捞出备用。
3. 锅中烧适量食用油，放入豆瓣酱炒香。
4. 加入腿排、胸肉煸炒至表面变色。
5. 加入蚝油和料酒炒匀，再加入生姜片、葱段和蒜瓣继续炒香。
6. 倒入清汤，放入生抽、盐、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀，煮开后转小火，炖煮10分钟。
7. 加入青笋、土豆和干辣椒煮5分钟。
8. 最后加入鸡软骨继续煮5分钟，起锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 煮鸡肉的时间要掌握好，不要煮过久导致鸡肉过于嫩烂。
2. 干辣椒可根据个人口味调整数量。
3. 清淡大盘鸡的特点是鲜香清淡，调味品的用量可以根据个人口味适当增减。