发酵期间可以每隔一段时间搅拌一下酒液，帮助桑子释放出更多的味道。注意事项：1.使用新鲜的桑子，避免使用已腐烂或变质的桑子。
桑子泡酒的正确方法是：
1. 准备新鲜的桑子，并清洗干净。
2. 找一个干净的玻璃容器，可以是大坛子或瓶子，容器要事先用热水烫过消毒。
3. 将清洗干净的桑子放入容器中，填满一半容器。
4. 倒入清酒或白酒，使酒液覆盖桑子，保持桑子完全浸泡在酒液中。
5. 盖好容器，放在阴凉通风处，避免阳光直射，静置发酵。
6. 泡制时间可以根据个人口味决定，一般为1个月到3个月。发酵期间可以每隔一段时间搅拌一下酒液，帮助桑子释放出更多的味道。
7. 泡制完成后，过滤掉桑子渣，将酒液瓶装，保存在干燥阴凉处，即可享用。
注意事项：
1. 使用新鲜的桑子，避免使用已腐烂或变质的桑子。
2. 容器要干净卫生，以免出现杂质或细菌污染。
3. 泡制时间根据个人喜好调整，过长时间泡制可能会导致酒液变质。
4. 在泡制过程中，如果发现酒液有异味或异物，应立即停止饮用，并重新开始泡制过程。
5. 饮用时适量，过量饮用会对身体健康造成负面影响。