鼓油是指在烹饪时使用高温煎炒食材时，加入适量的油使食材更加香脆和美味的烹饪技巧。通常在煎炒食物前，锅内会事先加入较多的油，然后加热至高温后再下锅，使食材迅速接触到高温油中，以达到快速熟透的作用。鼓油可以使食材保持湿润，同时也能使食材外表形成金黄酥脆的外壳。
鼓油是指在烹饪时使用高温煎炒食材时，加入适量的油使食材更加香脆和美味的烹饪技巧。通常在煎炒食物前，锅内会事先加入较多的油，然后加热至高温后再下锅，使食材迅速接触到高温油中，以达到快速熟透的作用。鼓油可以使食材保持湿润，同时也能使食材外表形成金黄酥脆的外壳。