然而，不粘涂层的耐用性较差，容易被划伤。然而，玻璃纤维可能释放化学物质，不适合高温炒菜。但是，铸铁锅较重、易生锈，需特别注意保养。然而，陶瓷锅较易破裂，需要谨慎使用。总的来说，不锈钢锅和铸铁锅是炒菜锅的较常见选择，具备耐用、均匀加热的特点，而根据个人的喜好和需求，可以选择合适的材质。
炒菜锅一般可选用以下材质：
1. 不粘涂层锅：这种锅表面涂有不粘涂层，便于食物翻炒时不粘锅底，减少使用油量，易于清洗。然而，不粘涂层的耐用性较差，容易被划伤。
2. 琉璃钢锅：琉璃钢锅使用玻璃纤维增强塑料制成，具有良好的耐热性和耐腐蚀性，重量轻，导热均匀。然而，玻璃纤维可能释放化学物质，不适合高温炒菜。
3. 不锈钢锅：不锈钢锅具有耐腐蚀性和耐高温性，易于清洁。它的热传导性较差，容易粘锅底，需要掌握适当的加热技巧。
4. 铁质锅：铸铁锅具有优异的保温性和热传导性，可均匀加热食物。但是，铸铁锅较重、易生锈，需特别注意保养。
5. 陶瓷锅：陶瓷锅具有良好的耐高温性和导热性，能够均匀加热食物。然而，陶瓷锅较易破裂，需要谨慎使用。
总的来说，不锈钢锅和铸铁锅是炒菜锅的较常见选择，具备耐用、均匀加热的特点，而根据个人的喜好和需求，可以选择合适的材质。