盐水鸭杂的做法：1.准备材料：鸭胗、鸭心、鸭肠、鸭血等鸭内脏，盐、生姜、料酒、八角的适量。
盐水鸭杂的做法：
1. 准备材料：鸭胗、鸭心、鸭肠、鸭血等鸭内脏，盐、生姜、料酒、八角的适量。
2. 将鸭内脏用凉水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 将鸭内脏放入锅中，加入足够的水，加入生姜片、料酒、八角，煮沸5分钟，捞出备用。
4. 清洗锅子，加入足够的水，放入鸭内脏，再加入适量的盐，大火煮沸后转小火慢炖30分钟至鸭内脏变熟且入味。
5. 关火后，将鸭内脏捞出沥干水分，晾凉备用。
6. 将凉透的鸭内脏切成薄片或条状，摆盘即可食用。
卤水鸭杂的做法：
1. 准备材料：鸭胗、鸭心、鸭肠、鸭血等鸭内脏，生姜、大葱段、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、盐的适量。
2. 将鸭内脏用凉水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 将锅中加入适量的水，放入鸭内脏，加入生姜片、大葱段、八角、香叶、料酒，大火煮沸后转小火慢炖1小时至卤汁入味。
4. 在炖的过程中，准备调料：取一小碗，混合适量的老抽、生抽、白糖、盐，搅拌均匀。
5. 关火后，将鸭内脏捞出沥干水分。
6. 准备一个锅，加入适量的食用油，烧热后放入鸭内脏，煎至两面金黄。
7. 将调料倒入锅中，翻炒均匀，直至鸭内脏均匀上色。
8. 将卤水鸭杂装盘，撒上葱花和芝麻即可食用。