蒸山药的判断熟透的方法有几种：1.观察外观：蒸熟的山药颜色会变成黄色，同时表面会变得有光泽。如果还有一定的阻力，说明山药还需要继续蒸煮。尤其是野生山药，可能含有淀粉酶抑制剂，会导致胃肠道不适，并影响消化吸收。因此，在选择山药的时候最好选择市场上购买的种类，并保证烹饪煮熟后食用。
蒸山药的判断熟透的方法有几种：
1. 观察外观：蒸熟的山药颜色会变成黄色，同时表面会变得有光泽。
2. 用筷子戳：将筷子插入山药，如果能够轻松地插入并能够很容易地拔出，说明山药已经熟透了。如果还有一定的阻力，说明山药还需要继续蒸煮。
3. 用手轻压：用手轻轻地按压山药，如果山药的表面感觉到柔软，而且有弹性，那就是熟透了。
对于山药是否有毒的问题，一般情况下山药是没有毒性的，但是个别山药种类存在一定的有毒成分，比如雪莲山药。尤其是野生山药，可能含有淀粉酶抑制剂，会导致胃肠道不适，并影响消化吸收。因此，在选择山药的时候最好选择市场上购买的种类，并保证烹饪煮熟后食用。