先加入少量的豆瓣酱，翻炒均匀后再加入下一批。可以使用锅铲将豆瓣酱不断地翻动，均匀受热。可以选择中小火，缓慢炒煮豆瓣酱。
要防止豆瓣酱炒糊，你可以尝试以下几个技巧：
1. 选择适合炒的豆瓣酱：选择脂肪含量较高的豆瓣酱，因为脂肪可以帮助稳定温度并降低炒糊的风险。
2. 加热锅子：在炒豆瓣酱之前，先将锅加热，确保锅子的温度适中。不要使用高温烹调，因为高温容易导致炒糊。
3. 少量豆瓣酱多次加入：不要一次性倒入大量的豆瓣酱，而是分批次加入。先加入少量的豆瓣酱，翻炒均匀后再加入下一批。
4. 加入适量的水：豆瓣酱容易炒糊的原因之一是水分不足。所以在炒豆瓣酱的过程中，可以适量加入一些水，使豆瓣酱更容易翻炒。
5. 不停翻炒：炒豆瓣酱时要不停地翻炒，避免局部过热而糊化。可以使用锅铲将豆瓣酱不断地翻动，均匀受热。
6. 控制火力：控制炒菜的火力，避免过大的火力使豆瓣酱迅速糊化。可以选择中小火，缓慢炒煮豆瓣酱。
希望以上的技巧对你有帮助！