排气处理可以减少内部气体的压力，降低罐头爆炸的可能性。这些细菌会产生二氧化碳等气体，导致罐头内部气压增加，容易导致腐败和变质。排气处理可以将罐头内的氧气排出，减少氧化反应的发生，有利于保持食品的色泽和外观。
柑桔罐头需要进行排气处理的原因有以下几点：
1. 防止气体膨胀：柑桔中含有一定量的气体，如二氧化碳和氧气，这些气体在罐头密封后可能会逐渐释放，导致罐头内部气体膨胀，增加了罐头爆裂的风险。排气处理可以减少内部气体的压力，降低罐头爆炸的可能性。
2. 防止细菌滋生：柑桔中的微生物，如霉菌、酵母菌等，在密封罐头中可能会继续繁殖生长。这些细菌会产生二氧化碳等气体，导致罐头内部气压增加，容易导致腐败和变质。排气处理可以减少内部气体的含量，有利于保持罐头产品的新鲜度和品质。
3. 避免食品变色：柑桔罐头在密封过程中，氧气可能会导致食品的氧化反应，使其变色。排气处理可以将罐头内的氧气排出，减少氧化反应的发生，有利于保持食品的色泽和外观。
综上所述，柑桔罐头进行排气处理可以减少内部气体膨胀风险、防止细菌滋生和保持食品的色泽和外观，有利于保持罐头产品的质量和安全性。