过度烹调会使肉类变得干燥。使用烤箱、烧烤架或压力锅时，迅速烹调以保持肉质的湿润。例如，使用酱油、蒜蓉、姜片和蚝油等调味料进行炒菜或烤制肉类。综上所述，选择新鲜的肉类、适当腌制、烹调时间掌握得当以及使用适当的调味料等都可以使肉类更加鲜嫩。
要烹制出鲜嫩的肉食，以下是一些技巧：
1. 选择新鲜的肉类：选择肉类时，确保它们有明亮的颜色，没有气味，肉质结实。
2. 储存适当：将肉类存放在冰箱的低温区域，确保保持良好质量和新鲜度。
3. 提前腌制：将肉类提前腌制，可以使用盐、胡椒、酱油、柠檬汁等调味料，腌制时间越长越好。腌制可以增加肉类的嫩度和口感。
4. 适当烹调时间：烹调时间取决于肉类的类型和厚度。过度烹调会使肉类变得干燥。使用烤箱、烧烤架或压力锅时，迅速烹调以保持肉质的湿润。
5. 切割方式：将肉类切成薄片或小块，可以缩短烹调时间，保持肉质嫩滑。
6. 酱料和调味料：将酱料和调味料用于烹调过程中，可以提升肉类的风味和嫩度。例如，使用酱油、蒜蓉、姜片和蚝油等调味料进行炒菜或烤制肉类。
7. 给肉类“休息”：在烹调后，让肉类“休息”一会儿，让其内部的汁液再分散到整个肉块中，这样可以保持肉类的湿润和鲜嫩。
8. 使用肉嫩粉：肉嫩粉可以用于腌制肉类，它能够在短时间内使肉质更加嫩滑。
综上所述，选择新鲜的肉类、适当腌制、烹调时间掌握得当以及使用适当的调味料等都可以使肉类更加鲜嫩。