挑选排骨时，可以注意以下几点：1.新鲜度：挑选肉质鲜嫩、色泽鲜红的排骨，避免选择有血迹或肉质变色的排骨。无论使用什么方法烹饪排骨，注意烹饪时间和火候，以确保排骨熟透、口感鲜美。另外，可根据个人口味进行适当的调味，使排骨更加美味。
挑选排骨时，可以注意以下几点：
1. 新鲜度：挑选肉质鲜嫩、色泽鲜红的排骨，避免选择有血迹或肉质变色的排骨。
2. 脂肪含量：适量的脂肪可以增加排骨的香味和口感，但选择时要避免太多的脂肪，可以选择肉与骨比例合适的排骨。
3. 骨头坚硬度：选择骨头坚实硬度适中的排骨，这样烹饪时容易炖煮煮炸出鲜美的口感。
做好排骨可以尝试以下方法：
1. 红烧排骨：先将排骨焯水去腥，然后用糖色炒制，加入调料如生姜、葱、料酒、酱油、糖等炖煮，最后加入水淀粉勾芡，使排骨入味。
2. 糖醋排骨：将排骨焯水去腥，用料酒腌制一段时间，然后炸至表面金黄，用熬制的糖醋调料煮制，让排骨入味。
3. 蒜香烤排骨：将排骨用油、盐、胡椒粉、姜蒜腌制30分钟左右，然后用烤箱或烧烤架烤制至熟透，最后撒上蒜蓉和香菜提味。
4. 排骨汤：将排骨煮沸后捞出，用清水冲洗净，再放入锅中加入水和姜片煮开，转小火慢炖2-3小时，最后加入盐和其他适量的调料提味即可。
无论使用什么方法烹饪排骨，注意烹饪时间和火候，以确保排骨熟透、口感鲜美。另外，可根据个人口味进行适当的调味，使排骨更加美味。