如果刺参回弹度较差或有松动感，可能表示它已经不太新鲜。刺疙瘩较多、密集和齐整的刺参品质通常较好。建议购买刺参时选择可靠的渔贸市场或超市，以确保从有信誉的供应商那里购买新鲜的刺参。
挑选刺参时，可以参考以下几点：
外观：选择表面光滑，没有明显损伤或碎裂的刺参。表面应该有一定的湿润感，但不应有残留的海水或湿滑的黏液。
重量：相同大小的刺参，较重的通常质量更好。因此，可以根据刺参的重量来判断其新鲜程度和水分含量。
弹性：用手指轻压刺参，如果它反弹得很快并保持原状，则表示刺参很新鲜。如果刺参回弹度较差或有松动感，可能表示它已经不太新鲜。
味道：刺参应该有一种清淡的海洋味道，而不是发霉或异味。如果可能的话，可以先闻一闻刺参的气味。
颜色：新鲜的刺参通常呈现出鲜明的鲜红色或白色。如果刺参呈现出深褐色或发黑的颜色，可能表示它已经腐烂或不新鲜。
刺疙瘩：观察刺参的刺疙瘩（刚刺）是否完整和均匀。刺疙瘩较多、密集和齐整的刺参品质通常较好。
建议购买刺参时选择可靠的渔贸市场或超市，以确保从有信誉的供应商那里购买新鲜的刺参。同时，还可以咨询当地的海鲜专家或饭店厨师，向他们请教如何挑选刺参的经验。