高铁列车上的卫生环境有限，方便面的制作过程可能导致列车环境更加杂乱，同时也会增加车厢内异味。而方便面作为食品需要考虑保存期限、食品安全等问题，运营管理难度略高于一般食品。因此，为了确保高铁行车安全、提供卫生环境和方便供应管理，高铁列车一般不易卖方便面。
高铁上一般不卖方便面的原因有以下几点：
1. 安全考虑：方便面需要用开水冲泡，但高铁列车行驶时会经历高速运动和晃动，如果乘客在列车行驶时热水洒到自己或者其他乘客身上，可能会引发安全问题。
2. 环境卫生：方便面的制作过程比较麻烦，需要有热水和调料等。高铁列车上的卫生环境有限，方便面的制作过程可能导致列车环境更加杂乱，同时也会增加车厢内异味。
3. 乘客需求较少：高铁列车上一般会提供餐车服务，餐车里提供各种饮料和简餐。大部分乘客可以通过餐车提供的食物满足需求，对于少数需要方便面的乘客来说，自带也是一个选择。
4. 物流供应管理难度大：高铁提供餐车服务需要进行供应链管理，包括及时采购、餐车准备、食品储存等环节。而方便面作为食品需要考虑保存期限、食品安全等问题，运营管理难度略高于一般食品。
因此，为了确保高铁行车安全、提供卫生环境和方便供应管理，高铁列车一般不易卖方便面。