4.热锅凉油，放入蒜蓉爆香。
驴肉火烧面皮是一道河南地方特色小吃，下面是驴肉火烧面皮的做法：
材料：
- 驴肉：500克
- 面皮：一张
- 面筋：适量
- 鸡蛋：适量
- 姜蒜末：适量
- 辣椒面：适量
- 青菜：适量
- 葱花：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 味精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将驴肉洗净切成薄片，加入盐、味精、鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 面皮用开水烫软，切成宽条。
3. 面筋切成片，用开水焯水以去腥，捞起备用。
4. 热锅凉油，放入蒜蓉爆香。
5. 加入腌制好的驴肉煸炒，炒至驴肉变色。
6. 加入适量的酱油，炒匀。
7. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮20-30分钟，直到驴肉变软烂。
8. 锅中加入一些食用油，放入姜蒜末和辣椒面爆炒出香味，放入驴肉翻炒均匀。
9. 加入适量的盐、味精继续炒匀，起锅备用。
10. 热锅加水烧开，放入面皮焯水煮熟，捞起沥干备用。
11. 将焯过水的面皮铺在盘中，放上驴肉炒菜心，撒上葱花即可。
驴肉火烧皮的做法与驴肉火烧面皮类似，只是不加面皮步骤，具体步骤如下：
材料：
- 驴肉：500克
- 面筋：适量
- 鸡蛋：适量
- 姜蒜末：适量
- 辣椒面：适量
- 葱花：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 味精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将驴肉洗净切成薄片，加入盐、味精、鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 面筋切成片，用开水焯水以去腥，捞起备用。
3. 热锅凉油，放入蒜蓉爆香。
4. 加入腌制好的驴肉煸炒，炒至驴肉变色。
5. 加入适量的酱油，炒匀。
6. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮20-30分钟，直到驴肉变软烂。
7. 锅中加入一些食用油，放入姜蒜末和辣椒面爆炒出香味，放入驴肉翻炒均匀。
8. 加入适量的盐、味精继续炒匀，起锅备用。
9. 将炒好的驴肉放在盘子里，撒上葱花即可享用。