卖方便面需要额外的设备和空间来煮面、提供热水等，而这些设备和空间在高铁列车上可能难以提供。在高铁上为成千上万名乘客提供方便面的服务，需要大量工作人员和设备，并且需要在有限的时间内完成，难以满足高铁列车的运营需求。
一般来说，高铁上不卖方便面的主要原因包括以下几点：
1. 空间限制：高铁车厢相对较小，需要合理利用空间来提供乘客所需的服务和设施。卖方便面需要额外的设备和空间来煮面、提供热水等，而这些设备和空间在高铁列车上可能难以提供。
2. 方便面制作复杂：方便面的制作过程相对复杂，涉及到煮面、调味等步骤。在高铁上为成千上万名乘客提供方便面的服务，需要大量工作人员和设备，并且需要在有限的时间内完成，难以满足高铁列车的运营需求。
3. 严格卫生要求：高铁列车要求提供的餐饮服务需要符合严格的卫生标准和规定，以确保乘客的食品安全和健康。方便面在制作和包装过程中可能涉及到一些卫生隐患，如面条质量、调料添加等，难以满足高铁列车的卫生要求。
尽管高铁列车上一般不卖方便面，但很多高铁列车设有餐车，提供各种热饮、快餐和简餐等供乘客选择，以满足他们的需求。