而小麦淀粉则是从小麦中提取的淀粉部分，它是面粉中主要的淀粉成分。然而，小麦淀粉中的支链淀粉数量较多，而玉米淀粉中的直链淀粉较多。此外，小麦淀粉和玉米淀粉在烹饪中的使用也有一些差别。小麦淀粉在高温下会发生明显的胶化作用，适用于制作浓稠的酱汁和焦糖等。
小麦淀粉并不等同于面粉。面粉是由磨碎的谷物（如小麦、玉米等）制成的粉末，它包含了谷物的外皮、胚芽和内胚乳。而小麦淀粉则是从小麦中提取的淀粉部分，它是面粉中主要的淀粉成分。
至于小麦淀粉和玉米淀粉的区别，主要体现在来源和特性上：
1. 来源：小麦淀粉来自小麦，而玉米淀粉来自玉米。
2. 组成：小麦淀粉和玉米淀粉的化学组成基本相同，都是由多糖组成。然而，小麦淀粉中的支链淀粉数量较多，而玉米淀粉中的直链淀粉较多。
3. 颜色：小麦淀粉呈白色或微黄色，而玉米淀粉呈白色。
此外，小麦淀粉和玉米淀粉在烹饪中的使用也有一些差别。小麦淀粉在高温下会发生明显的胶化作用，适用于制作浓稠的酱汁和焦糖等。而玉米淀粉在高温下不易发生胶化，适用于制作透明的汤、酱汁和糕点等。