请注意，以上方法只是保证辣椒不变质的基本步骤，腌制的辣椒的保质期还取决于许多其他因素，如存储条件、辣椒的鲜度等。如果辣椒出现异味、变色、发霉等情况，建议不要食用。
腌辣椒放一年都不坏的方法可以使用以下步骤进行：
1. 选择新鲜的辣椒，最好是红辣椒或者辣椒干。
2. 清洗辣椒，并将其晾干。
3. 将辣椒切碎或剁碎，可以根据个人口味选择是否去籽、去蒂。
4. 准备一个玻璃瓶或容器，确保它干净并且可以密封。
5. 在容器底部加入一层食用盐，然后加入一层辣椒碎，接着在辣椒上撒一层盐，重复这个过程直至装满容器。
6. 将盐和辣椒混合均匀，盖上容器的盖子，并确保密封严实。
7. 将容器放在阴凉、干燥、避光的地方。
8. 每隔一段时间打开容器，轻轻摇晃一下，确保辣椒均匀地腌渍。
9. 腌制的辣椒应该在阴凉干燥的环境下保存至少一年。
10. 在使用辣椒时，用干净的勺子将所需量取出，避免将空气带入容器中。
请注意，以上方法只是保证辣椒不变质的基本步骤，腌制的辣椒的保质期还取决于许多其他因素，如存储条件、辣椒的鲜度等。如果辣椒出现异味、变色、发霉等情况，建议不要食用。