炒莲藕不变黑的方法有几种：1.莲藕削皮后，立即放入清水中浸泡。焯水时水要烧开后再放入莲藕，焯水时间控制在1-2分钟即可。焯水可以去除莲藕表面的异味和杂质，同时也可以防止莲藕变黑。在切藕丝时先放点醋，或者在炒莲藕的最后一步骤中，加入一些醋，都有助于防止莲藕变黑。醋具有抑制氧化的作用，可以保持莲藕的白色。总之，预处理莲藕并合理使用一些调料，可以有效避免莲藕变黑。
炒莲藕不变黑的方法有几种：
1. 莲藕削皮后，立即放入清水中浸泡。浸泡时间不要太长，大约10分钟即可。这样可以防止莲藕氧化变黑。
2. 在炒莲藕前，将其切好后，可以用开水焯水。焯水时水要烧开后再放入莲藕，焯水时间控制在1-2分钟即可。焯水可以去除莲藕表面的异味和杂质，同时也可以防止莲藕变黑。
3. 在炒莲藕时，可以加入一些醋。在切藕丝时先放点醋，或者在炒莲藕的最后一步骤中，加入一些醋，都有助于防止莲藕变黑。醋具有抑制氧化的作用，可以保持莲藕的白色。
总之，预处理莲藕并合理使用一些调料，可以有效避免莲藕变黑。