通过使用猪油擦拭锅面，可以形成一层薄薄的润滑膜，减少食物在烹饪过程中与锅底的直接接触，降低粘锅的问题。需要注意的是，在擦拭新锅时，要选择纯净无杂质的猪油，并擦拭均匀，不要使用过多的油，避免影响烹饪时的食物味道。
新锅要用猪油擦干净主要有以下几个原因：
1. 去除锅表面保护层：在锅的制造过程中，会使用一种保护涂料来保护锅的表面不受氧化或腐蚀，这一涂层常常会由猪油等油脂组成。因此，使用猪油擦拭新锅可以去除这层保护涂料，避免烹饪时食物受到影响。
2. 减少粘锅现象：新锅表面通常比较光滑，容易导致食物粘锅。通过使用猪油擦拭锅面，可以形成一层薄薄的润滑膜，减少食物在烹饪过程中与锅底的直接接触，降低粘锅的问题。
3. 提升锅的使用寿命：猪油能够在锅面形成一层保护膜，防止空气、水分等因素对锅的腐蚀和氧化。这样能够延长锅的使用寿命，确保锅的质量和性能持久。
需要注意的是，在擦拭新锅时，要选择纯净无杂质的猪油，并擦拭均匀，不要使用过多的油，避免影响烹饪时的食物味道。同样，使用其他油脂如炒菜时使用的食用油等同样可以起到擦拭锅面的作用。