发酵一般分为两个阶段，首次发酵一般持续3-5天，然后进行二次发酵，持续7-15天。大曲法是将糟浆加热蒸馏，通过不同酒精的沸点差异来分离酒精和其他杂质。
白酒酿造的工艺流程是一个复杂的过程，主要分为发酵、蒸馏和陈酿三个阶段。以下是一个典型的酱香型白酒酿造工艺流程：
1. 糖化：将粮食（如高粱、小麦、大米等）研磨成粉，加水混合，进行糖化，利用麸皮酶和淀粉酶将淀粉转化为糖。
2. 发酵：将糖化液加入酵母和一定比例的糟粕，进行发酵。发酵一般分为两个阶段，首次发酵一般持续3-5天，然后进行二次发酵，持续7-15天。
3. 蒸馏：将发酵后的糟浆进行蒸馏，主要有大曲法和小曲法两种方法。大曲法是将糟浆加热蒸馏，通过不同酒精的沸点差异来分离酒精和其他杂质。小曲法是将糟浆分别进行热发酵和冷发酵，再进行蒸馏。
4. 陈酿：将蒸馏后的酒液储存在陈酿窖中进行陈酿。陈酿时间一般为1-3年，期间酒液与木桶相互作用，充分吸附木桶中的成分，形成独特的香气。
5. 混酿：将不同年限的陈酿酒液按一定比例混合，并进行勾兑和贮存，以调整口感和香气，形成最终的酱香型白酒。
需要注意的是，不同的地域和酿酒商家可能会有不同的酿造工艺细节和方法，以上只是一种常见的酿酒流程。