淘米水泡菜的坏处：1.潜在的食源性疾病风险：淘米水中的细菌可能导致食源性疾病的发生。因此，在使用淘米水泡菜时，应注意卫生和储存条件，确保食物的安全性。因此，选用无农药或可食用农药的米饭来制作淘米水泡菜较为安全。
淘米水泡菜的好处：
1. 有助于储存食物：淘米水具有一定的抑菌作用，可以延缓食物变质的速度，延长食物的储存时间。
2. 增加食物口感：淘米水中含有淀粉，可以使蔬菜保持脆嫩口感，增加口感的层次感。
3. 降低食物中的负面物质：一些蔬菜如白菜等含有苦味的物质，而淘米水中的淀粉可以与这些苦味物质结合并降低其含量，使蔬菜更加清爽可口。
淘米水泡菜的坏处：
1. 潜在的食源性疾病风险：淘米水中的细菌可能导致食源性疾病的发生。因此，在使用淘米水泡菜时，应注意卫生和储存条件，确保食物的安全性。
2. 含有残留农药的风险：如果米饭在种植过程中使用了农药，那么淘米水中可能含有农药残留。因此，选用无农药或可食用农药的米饭来制作淘米水泡菜较为安全。
总结：淘米水泡菜具有延长储存时间、增加口感以及降低苦味物质含量的好处，但需要注意食物安全和农药残留的问题。