在运输途中，要保持干燥的环境，避免奶酪接触水分。总之，奶酪的保鲜和贮存需要注意温度、湿度、避免阳光照射和震动，并采取适当的措施包装储存。
奶酪在运输过程中保鲜的方法有以下几种：
1. 控制温度：奶酪的最佳存储温度通常在2-8摄氏度之间。在运输过程中，可以使用冷藏车或保温箱来保持适宜的温度。
2. 避免湿度过高：奶酪容易吸湿，高湿度会导致奶酪变软、发霉。在运输途中，要保持干燥的环境，避免奶酪接触水分。
3. 避免直接阳光照射：阳光会导致奶酪变质，因此在运输过程中要避免奶酪直接暴露在阳光下。
4. 防止震动：震动会导致奶酪容易破裂或变形，因此在运输过程中要尽量避免剧烈震动，可以使用防震材料来固定奶酪。
奶酪的贮存方法如下：
1. 温度控制：将奶酪存放在冰箱的最冷部分，温度保持在2-8摄氏度之间。
2. 避免直接接触空气：奶酪容易吸收周围的气味，因此可以使用保鲜纸或保鲜袋将奶酪包裹起来，防止气味相互传染。
3. 储存时选择合适的容器：可以使用塑料盒或密封袋储存奶酪，确保容器是密封的，防止空气和水分进入。
4. 避免冷冻奶酪：奶酪在冷冻过程中容易变得粘稠和质地不均匀，建议避免将奶酪冷冻。
5. 注意存放时间：不同类型的奶酪有不同的保存期限，一般硬质奶酪可以保存数周至数月，软质奶酪一般可以保存1-2周。
总之，奶酪的保鲜和贮存需要注意温度、湿度、避免阳光照射和震动，并采取适当的措施包装储存。