可以尝试在面粉中加入一些面包糠或者玉米粉，增加酥脆感。炸制时要根据个人口感和喜好来控制炸制的时间，一般鱼片两面金黄即可。通过以上几个步骤和技巧，可以帮助你炸出不粘锅的鱼片，并保持鱼肉不碎。
要炸鱼不粘锅且鱼肉不会碎，有以下几个技巧和步骤：
1. 选用合适的鱼：选择适合炸的鱼种，如鲈鱼、鳕鱼、鳗鱼等，它们的肉质较为结实，不容易碎掉。
2. 控制鱼的湿度：将鱼片或鱼块轻轻擦干水分后，可以在表面薄薄地撒上一些盐，静置片刻，让盐分吸收鱼的水分，这样可以减少水分在炸制过程中的溅沫和粘附，减少粘锅的可能性。
3. 使用适当的面粉和淀粉：将适量的面粉和淀粉进行混合，可以增加粘合力，防止鱼肉炸熟后散开。可以尝试在面粉中加入一些面包糠或者玉米粉，增加酥脆感。
4. 控制油温：在炸之前，先烧热油，然后降低火力，保持适中的油温，一般控制在180摄氏度左右（油中放入一根筷子，油温合适时会冒出许多小气泡），过高的油温容易导致鱼片粘锅。
5. 炸制时间和次数：根据鱼片的厚度和形状，炸制的时间可能每一面都不太一样。炸制时要根据个人口感和喜好来控制炸制的时间，一般鱼片两面金黄即可。另外，建议每次只炸2～3片鱼，不要让鱼片过于堆叠，这样可以保持鱼肉的整齐形状。
6. 炸后置放：将炸好的鱼片放在厨房纸巾或者铁架上沥油一段时间，待油份流失后，再装盘食用，这样可以保持鱼肉的酥脆口感。
通过以上几个步骤和技巧，可以帮助你炸出不粘锅的鱼片，并保持鱼肉不碎。