蛋白质变性是蛋白质在高温、酸碱、化学试剂等外界条件下，由于分子间作用力的改变而导致结构发生变化，从而影响蛋白质的功能。蛋白质的结构决定了其功能，而变性会破坏蛋白质的二级和三级结构，使其失去原有的生物活性和稳定性。而物理变化指的是物质的形态或状态发生改变，但其分子组成和化学性质并没有发生变化。蛋白质变性不只是蛋白质的形态或状态的改变，而是涉及蛋白质分子结构的破坏和改变，因此被认为是一种化学变化。
蛋白质变性属于化学变化。
化学变化是指物质发生化学反应时，原有的物质发生了化学组成或结构的改变，生成了新的物质。蛋白质变性是蛋白质在高温、酸碱、化学试剂等外界条件下，由于分子间作用力的改变而导致结构发生变化，从而影响蛋白质的功能。
蛋白质的结构决定了其功能，而变性会破坏蛋白质的二级和三级结构，使其失去原有的生物活性和稳定性。而物理变化指的是物质的形态或状态发生改变，但其分子组成和化学性质并没有发生变化。蛋白质变性不只是蛋白质的形态或状态的改变，而是涉及蛋白质分子结构的破坏和改变，因此被认为是一种化学变化。