总的来说，选择新鲜的北极贝需要综合考虑外观、气味、触感、活动性和保存方式等因素。
挑选北极贝，可以参考以下几个方面来判断其新鲜程度：
1. 外观：新鲜的北极贝壳面应该干净、光滑且无明显裂纹。壳体上不应有杂质或附着物，并且没有明显变色或变形。
2. 气味：新鲜的北极贝应该没有明显异味或臭味。如果有刺鼻、酸臭或腐败的气味，可能是已经变质了。
3. 触感：用手指触摸北极贝的肉体部分，应该感觉到滑润、湿润而有弹性。若肉体部分感觉干燥、粘稠或松软，可能是不新鲜的。
4. 活动性：新鲜的北极贝应该有一定的活动能力，在触摸或轻轻敲击壳体时，应有反应，比如壳体合拢或稍微摆动。
5. 保存方式：如果购买的北极贝是吃的，可以查看其保存方式是否适当。如果贝壳已打开，内部肉体暴露在空气中，很有可能已经变质。
总的来说，选择新鲜的北极贝需要综合考虑外观、气味、触感、活动性和保存方式等因素。如果不确定，建议购买时请教店员或专业人士的建议。