要想腌出好吃出油的咸鸡蛋，可以按以下步骤进行操作：1.准备材料：10斤鸡蛋，25-30个大蒜瓣，150克盐，适量的五香粉（可选）。腌制时间为10-15天，根据个人口味调整时间。
要想腌出好吃出油的咸鸡蛋，可以按以下步骤进行操作：
1. 准备材料：10斤鸡蛋，25-30个大蒜瓣，150克盐，适量的五香粉（可选）。
2. 洗净鸡蛋并用清水浸泡30分钟，将水浸入鸡蛋中，以去除表面的污物。
3. 把鸡蛋放入大锅中，加入足够的水，水面略高于鸡蛋面。
4. 大锅中放入适量的盐，将大火煮沸。一定要在开水后才加入盐，否则盐会降低水的沸点。
5. 煮沸后，改用小火继续煮12-15分钟，以便蛋黄碾碎，蛋清完全煮熟。
6. 关火后，用冷水冲洗鸡蛋，以便更好地冷却和控制蛋清凝胶。
7. 在一个密封的容器中，放入腌制用的大蒜瓣和盐，然后把鸡蛋放入容器中。
8. 将五香粉均匀地撒在鸡蛋表面（可以根据个人口味添加）。
9. 盖上盖子，将容器放在阴凉通风处发酵。腌制时间为10-15天，根据个人口味调整时间。
10. 每天翻动一次鸡蛋，以保证各部分均匀受盐和调料的浸泡。
11. 腌制完成后，可以将鸡蛋用清水冲洗干净，并晾干。
至于要用多少盐来腌制10斤鸡蛋，一般建议使用10%的盐水浸泡。也就是说，用10斤鸡蛋需要1斤（即16两）的盐。不过，具体的盐的用量还是依据个人的口味和偏好来决定，可以根据自己的喜好适量添加或减少盐的量。