要使卤肉保存色泽鲜亮，可以采取以下几个步骤：1.选择新鲜的肉：购买时选择新鲜、无血迹、无异味的肉类，最好选择带有一定肥瘦的猪肉或牛肉。通过以上步骤，可以使卤肉保存的时间更长，并且保持色泽鲜亮。
要使卤肉保存色泽鲜亮，可以采取以下几个步骤：
1. 选择新鲜的肉：购买时选择新鲜、无血迹、无异味的肉类，最好选择带有一定肥瘦的猪肉或牛肉。
2. 前期处理：将肉洗净，用热水烫煮片刻，除去血水和肉表面的杂质。然后将肉切成块状备用。
3. 腌制卤汁：根据个人口味和传统的卤肉卤汁配方，准备调料，例如八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜等。可根据自己的口味添加适量的盐、酱油、糖等调料，搅拌均匀。
4. 将切好的肉块放入腌制好的卤汁中，确保每块肉都能充分浸泡在汤汁中，腌制时间一般为12-24小时。
5. 煮制卤肉：将腌制好的卤肉块放入高压锅或者炖锅中，加入适量的清水，煮至水开后转小火慢炖1-2小时，直到肉变得细烂入味，稍微用筷子轻轻一捅就能捅透为佳。
6. 最后将卤肉捞出，用凉水稍微漂洗一下，放凉之后再装入密封盒中，将剩余的卤汁完全覆盖住卤肉。
7. 将密封盒放入冰箱冷藏保存，这样可以延长卤肉的保鲜期，同时也可以保持卤肉的鲜亮色泽。
8. 每次食用时，取出适量的卤肉，加热煮熟或快速翻炒即可。
通过以上步骤，可以使卤肉保存的时间更长，并且保持色泽鲜亮。