3.面团的处理不均匀：在搅拌面粉和水制作面团的过程中，如果没有充分地搅拌均匀，可能会导致酵母和面粉没有充分混合，一部分面团发酵得更充分，而另一部分却发酵不足，造成馒头蒸制时开花。
馒头蒸的时候开花了，主要有以下几个原因：
1. 面团的发酵时间过长：面粉中的酵母在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳气泡，如果发酵时间过长，面团会变得过于松软，气泡过大，导致蒸制时馒头过度膨胀，形成开花。
2. 面团的发酵温度过高：高温环境下酵母的发酵速度会加快，过快的发酵会导致气泡过大，面团松软，蒸制时容易开花。
3. 面团的处理不均匀：在搅拌面粉和水制作面团的过程中，如果没有充分地搅拌均匀，可能会导致酵母和面粉没有充分混合，一部分面团发酵得更充分，而另一部分却发酵不足，造成馒头蒸制时开花。
4. 揉面时加水量不够：揉面时加水量不足，面团过干，酵母发酵受阻，面团无法充分膨胀，蒸制时容易开花。
为避免馒头蒸制时开花，可以注意以下几点：
- 控制好发酵时间和温度，遵循食谱中的指导；
- 搅拌面团时要确保充分搅拌均匀；
- 揉面时适量增加水量，使面团湿润均匀；
- 在蒸制前，将已发酵好的面团轻轻排气，以避免气泡过大。