鸡蛋煮熟后凝固是因为蛋白质在高温下发生了凝固作用。当鸡蛋被加热时，温度上升会使蛋白质中的氢键和疏水力相互作用发生改变，导致蛋白质分子中氨基酸的结构变化。这种结构变化使蛋白质分子之间更加紧密地结合在一起，形成固态的凝胶状物质。当鸡蛋清煮熟后，蛋白质分子间的交联变得更加牢固，形成的凝胶会保持原来的形状而不会流动或流失。而鸡蛋黄在煮熟过程中也发生凝固，但其机制略有不同。
鸡蛋煮熟后凝固是因为蛋白质在高温下发生了凝固作用。
蛋白质是由许多氨基酸组成的大分子化合物，它们可以相互交联形成三维网络结构。当鸡蛋被加热时，温度上升会使蛋白质中的氢键和疏水力相互作用发生改变，导致蛋白质分子中氨基酸的结构变化。这种结构变化使蛋白质分子之间更加紧密地结合在一起，形成固态的凝胶状物质。
当鸡蛋清煮熟后，蛋白质分子间的交联变得更加牢固，形成的凝胶会保持原来的形状而不会流动或流失。这就是为什么鸡蛋清煮熟后会凝固的原因。
而鸡蛋黄在煮熟过程中也发生凝固，但其机制略有不同。鸡蛋黄中含有大量的脂肪和卵黄蛋白，其中脂肪通过加热变得流动性较差，而卵黄蛋白中的磷脂会发生凝胶化作用，形成黄色的凝胶。这也是煮熟鸡蛋黄变得稠厚的原因。