然后将泡沫加入面粉中，揉成面团，盖上湿布静置发酵约1-2小时。至于蒸馒头是否需要放碱，这取决于你希望制作的馒头的口感。传统的北方馒头通常会加入碱，以增加馒头的蓬松度和口感。但如果你不喜欢碱的味道或对碱不耐受，也可以不放碱，制作出稍微更紧实的馒头。
如果没有发酵粉，可以尝试以下一种替代方法来发面：
1. 用酵母：将活酵母溶解在温水中，加入适量的糖，搅拌均匀后放置10-15分钟，直到出现泡沫。然后将泡沫加入面粉中，揉成面团，盖上湿布静置发酵约1-2小时。
2. 用红曲粉：将适量的红曲粉溶解在温水中，加入适量的糖，搅拌均匀后放置10-15分钟，直到出现泡沫。然后将泡沫加入面粉中，揉成面团，盖上湿布静置发酵约1-2小时。
3. 用苏打粉和柠檬汁：将适量的苏打粉加入面粉中，用手或筷子搅拌均匀。然后逐渐加入柠檬汁，揉成面团，静置发酵约1-2小时。
至于蒸馒头是否需要放碱，这取决于你希望制作的馒头的口感。传统的北方馒头通常会加入碱，以增加馒头的蓬松度和口感。如果你喜欢松软的馒头，可以加入少量的碱。但如果你不喜欢碱的味道或对碱不耐受，也可以不放碱，制作出稍微更紧实的馒头。