发酵时间取决于环境温度，通常需要1-2小时，直至面团的体积增大约一倍。
和面蒸馒头的技巧和方法如下：
1. 选择适合蒸馒头的面粉：通常使用的是中筋面粉或者高筋面粉，这样可以确保馒头有足够的筋度。
2. 充分揉捏面团：将面粉倒入大碗中，慢慢加入温水并搅拌，直到面团开始形成。然后，将面团转移到工作台上，继续用手揉捏，直到面团光滑而有弹性。
3. 适量的发酵时间：将揉好的面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，并放在温暖的地方进行发酵。发酵时间取决于环境温度，通常需要1-2小时，直至面团的体积增大约一倍。
4. 排气处理：发酵后的面团会变得松软，需要将面团取出，放在案板上用手压几次，排出其中的气体，并将其重新揉搓成球状。
5. 分割成小面团：将面团分割成适当大小的小面团，然后将面团搓圆，放置案板上稍微擀成稍厚的圆形。
6. 蒸馒头：将馒头放在预先铺上一层纱布或蒸锅垫的蒸锅层网上，注意在馒头之间留有足够的空间，以便蒸汽充分流通。然后将蒸锅盖上，大火蒸10-15分钟。
7. 不要提前打开蒸锅：在馒头蒸熟之前，不要提前打开蒸锅，以免温度下降导致馒头不够蓬松。
8. 关火后保持3-5分钟：蒸好的馒头可以关火后在蒸锅中保持3-5分钟，以便稍微冷却一下，避免烫嘴。
9. 擦拭蒸锅：蒸好馒头后，及时擦拭蒸锅以去除蒸馒头时产生的水蒸汽，以免蒸锅生锈。
以上是和面蒸馒头的一般技巧和方法，希望对您有所帮助！