高筋面粉和低筋面粉是根据面粉中蛋白质含量的不同来区分的。而低筋面粉适用于制作脆皮食品，如饼干、馅饼等。鉴别方法：1.通过包装标签查看粉质成分：一般在面粉包装上会标明面粉的具体类型，可通过查阅包装说明来确定是高筋面粉还是低筋面粉。如果手感较软，没有韧性，一般为低筋面粉。
高筋面粉和低筋面粉是根据面粉中蛋白质含量的不同来区分的。蛋白质是决定面粉筋度的重要成分，筋度高的面粉适用于面团需要强弹性和更好的延展性的烘焙食品，如面包、蛋糕等。而低筋面粉适用于制作脆皮食品，如饼干、馅饼等。
以下是两种面粉的主要特点和区分方法：
高筋面粉：
- 蛋白质含量高（一般在11.5%以上），超过20%以上的面粉被称为“特高筋面粉”。
- 筋度强，具有很好的延展性和弹性，可制作出柔软有弹性的食物。
- 在面包、披萨、意面等需要蓬松韧性的食品中使用。
- 外观上颜色较白，手感比较发硬。
低筋面粉：
- 蛋白质含量较低（一般在8-10%之间）。
- 筋度较弱，适合制作脆皮食品。
- 在饼干、馅饼、糕点等需要松脆质地的食物中使用。
- 外观上颜色较黄，手感较软。
鉴别方法：
1. 通过包装标签查看粉质成分：一般在面粉包装上会标明面粉的具体类型，可通过查阅包装说明来确定是高筋面粉还是低筋面粉。
2. 观察面粉颜色：高筋面粉通常较白，而低筋面粉颜色较黄。
3. 触感测试：如果手感较硬，而且有一定的韧性，一般为高筋面粉。如果手感较软，没有韧性，一般为低筋面粉。
总结：高筋面粉和低筋面粉可以通过蛋白质含量、筋度和用途来区分，同时可以通过包装标签、颜色和触感来辨别。