要挑选一只好的烧鸡，可以从以下几个方面考虑：1.外观：挑选外表金黄色，皮脆、酥脆的烧鸡。皮下的油脂应该是透明的。考烧鸡时要注意以下几点：1.炉温：烧烤时炉温要适中，过高会导致表面烧焦而内部还未熟透，过低则容易造成肉质发硬。
要挑选一只好的烧鸡，可以从以下几个方面考虑：
1. 外观：挑选外表金黄色，皮脆、酥脆的烧鸡。皮下的油脂应该是透明的。
2. 气味：闻起来应该有香味，有浓郁的烤鸡汁和香味。
3. 肉质：选择鸡肉质地细嫩，肉色鲜亮，没有血迹或瘀伤。
4. 毛孔：鸡皮上的毛孔应该是紧闭的，没有明显的血点或黑色杂质。
5. 重量：如果你购买整只烧鸡，可以轻轻捏一下鸡腿，有一定的重量感。
考烧鸡时要注意以下几点：
1. 炉温：烧烤时炉温要适中，过高会导致表面烧焦而内部还未熟透，过低则容易造成肉质发硬。
2. 腌制：在烧烤前可以将鸡腌制一段时间，使其入味，可以选择一些酱汁或香料进行腌制。
3. 烤制时间：根据鸡的大小和烤炉的温度来确定烤制时间，在烤制过程中可以适时翻转鸡体，使其均匀受热。
4. 蘸料：烤好的鸡可以蘸一些特制的酱料，增加风味。
最关键的是，掌握好火候和时间，煮熟的鸡肉要嫩美多汁，每片都要煮熟。