在长期存放时，可以涂上一层食用油或植物油，防止生锈。此外，不建议使用洗碗机清洗铸铁锅，以免损坏该锅的保护涂层。
当铁锅烧干和变黑时，可以采取以下方法处理：
1.清洁表面：用洗洁精和热水彻底清洗锅面。如果需要，可以使用铁丝球轻轻擦拭锅底和锅壁，去除烧焦的物质。
2.除锈处理：如果锅面有生锈现象，可以使用适量的洗洁精和研磨抹布或钢丝刷进行清洁，去除锈迹。
3.烧炉除味：将铁锅放在煤气灶上小火加热一段时间，使余留在锅底的异味挥发掉。
4.重新打底：用食用油或植物油涂抹在锅面，并在烤箱中加热一段时间，以重新形成一层防锈、防粘涂层。
5.保养：使用后及时清洁干净，并定期进行上述步骤，保持锅具的状态。在长期存放时，可以涂上一层食用油或植物油，防止生锈。
注意：避免使用有刺激性的清洁剂，以及粗糙的清洁工具，这样可以避免对锅具的损坏。此外，不建议使用洗碗机清洗铸铁锅，以免损坏该锅的保护涂层。