当油锅着火时，要立即采取措施进行处理，以避免火势扩大造成危险。切勿使用水来扑灭油锅火灾。
当油锅着火时，要立即采取措施进行处理，以避免火势扩大造成危险。注意以下几点：
1.不要慌乱：要保持冷静，切勿惊慌失措，以免导致更加危险的状况。
2.切勿使用水扑灭火源：水会使油蒸发迅速形成蒸汽，将火星带起，加剧火势。切勿使用水来扑灭油锅火灾。
3.立即切断火源：关闭炉灶，停止燃烧，以阻止进一步火势的蔓延。
4.用盖子盖住：迅速用盖子盖住油锅，切断油锅与空气接触，以阻止氧气供应，从而扑灭火源。
5.使用灭火器：如果能够安全地使用灭火器，可以使用油类灭火器进行扑灭，注意使用灭火器的正确方式。
6.使用湿毛巾或面盆盖住：如果上述方法无法采取或油锅火势较大，可以使用湿毛巾或面盆等物品盖住火源，减少火势。
7.呼救：如火势无法控制或扑灭，要立即拨打火警电话报警，并撤离现场。
8.站在风向背面：防止火势吹向自己，保持安全距离，确保自己的人身安全。
注意：预防是关键，避免炒菜时油锅油温过高，选择合适的烹饪油品，注意锅具稳定等，可以预防油锅着火的发生。