制作蒸发糕时要注意的技巧：-温水的温度要适中，过热或过冷都会影响发酵效果，可用手探测温度，温热为宜。-蒸发糕蒸熟后，不宜立即取出，可稍微晾凉一会儿，使糕体更加稳定。祝您制作出美味的蒸发糕！
蒸发糕是一道传统的中国传统点心，制作起来并不复杂，以下是蒸发糕的一些技巧和制作步骤：
材料：
- 糯米粉：300克
- 干酵母或泡打粉：3克
- 白糖：50克
- 温水：300毫升
- 香油：适量
- 蒸锅或蒸笼
步骤：
1. 将糯米粉和干酵母（或泡打粉）混合均匀。
2. 在一个碗中，加入白糖和温水，搅拌均匀直到糖溶解。
3. 将温水糖水倒入糯米粉中，边倒边搅拌，直到没有颗粒。
4. 加入香油搅拌均匀。
5. 将面糊静置20分钟，待面糊起泡。
6. 在蒸锅（或蒸笼）中放入蒸架，并用纱布或油纸铺在蒸架上。
7. 将面糊倒入模具中，一般选用直径约8-10厘米的模具。
8. 将模具放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟，即可。
9. 蒸熟后，用筷子插入蒸发糕中间，若没有粘糊的面糊沾在筷子上，即可取出。
制作蒸发糕时要注意的技巧：
- 温水的温度要适中，过热或过冷都会影响发酵效果，可用手探测温度，温热为宜。
- 发酵时间应控制在20分钟左右，过久发酵会导致发酵过度，面糊变稀。
- 蒸发糕蒸熟后，不宜立即取出，可稍微晾凉一会儿，使糕体更加稳定。
- 可在面糊中加入适量的香料，如葡萄干、核桃仁等，增加口感和颜色。
希望以上的介绍对您有帮助！祝您制作出美味的蒸发糕！