中国画的用笔和用墨变化非常多的原因是因为中国画注重表达的情感和意境，强调笔墨的意趣和变化。中国画的笔墨技法和表现手法十分丰富，有"笔墨之变无穷，工夫之妙无已"之说。而且，中国画常常运用"写意"的手法，追求笔墨的自由流畅和韵味。这样的表现方式使得中国画的笔墨变化丰富多样。
中国画的用笔和用墨变化非常多的原因是因为中国画注重表达的情感和意境，强调笔墨的意趣和变化。中国画的笔墨技法和表现手法十分丰富，有"笔墨之变无穷，工夫之妙无已"之说。
中国画的用笔变化多样，可以用细小的笔画描绘细腻的细节，也可以用粗大的笔触表现粗犷的气势。而且，中国画常常运用"写意"的手法，追求笔墨的自由流畅和韵味。这样的表现方式使得中国画的笔墨变化丰富多样。
中国画的用墨变化也很多，墨色可以浓墨重彩，也可以淡雅柔和，通过不同的墨色运用，可以表现出不同的氛围和情感。
至于中国画和西方油画的区别，主要有以下几点：
1. 工具和材料：中国画使用毛笔、宣纸，以及砚台和墨块。而西方油画使用画笔、画布，以及油彩。这些不同的工具和材料决定了两种画法的风格和表现能力。
2. 表现形式：中国画以线条为主，注重轻重变化、墨色渲染和笔墨的运用。而油画重视色彩和光影的表现，注重画面的层次感和逼真度。
3. 艺术观念和审美追求：中国画追求意境和气韵，注重表达情感和思想，强调中国文化的特色和独特性。而西方油画更加注重写实和生活的再现，追求精确的细节和逼真的效果。
总的来说，中国画和西方油画在表现方式、表现效果和艺术审美上有着明显的区别，体现了不同文化背景和审美观念的差异。