烹饪时要掌握好火候，确保虾肉熟透但不过熟。建议将熟龙虾放置在室温下自然冷却，或者将其放入冷水中并用冰块加速冷却以避免肉质发散。总之，在选择新鲜材料、掌握合适的烹饪时间和技巧，以及适当的冷却方式下，能够避免小龙虾肉发散的情况发生。
小龙虾肉发散的原因可能有以下几个：
1. 质量不佳：选择质量较差的小龙虾，肉质本身就会比较松散。购买时要选择新鲜、活泼的小龙虾。
2. 煮熟程度不当：如果煮熟的时间过长，小龙虾肉会受热过度，导致肉质变松，发散。烹饪时要掌握好火候，确保虾肉熟透但不过熟。
3. 剥壳方式不当：有些人在剥小龙虾壳时力度过重或不当，会导致肉质破裂，使虾肉发散。在剥壳时要轻柔而有耐心。
4. 冷却方式不当：在煮熟后，如果将小龙虾立即放入冷水中冷却，会使虾肉因温差过大而收缩变松散。建议将熟龙虾放置在室温下自然冷却，或者将其放入冷水中并用冰块加速冷却以避免肉质发散。
总之，在选择新鲜材料、掌握合适的烹饪时间和技巧，以及适当的冷却方式下，能够避免小龙虾肉发散的情况发生。