如果酵母放多了，会导致馒头发酵过度，可能出现以下情况：1.发酵时间过短：酵母过多会加快发酵速度，导致发酵不充分，馒头体积较小。综上所述，为了制作出口感和味道好的馒头，需要按照食谱准确地添加适量的酵母。
如果酵母放多了，会导致馒头发酵过度，可能出现以下情况：
1. 发酵时间过短：酵母过多会加快发酵速度，导致发酵不充分，馒头体积较小。
2. 面团松软：过多的酵母会产生过多的二氧化碳，使面团过分膨胀，导致馒头面团失去一定的结构，成品馒头松软且容易瘪塌。
3. 酸味过重：酵母过多会加速面团内酵母菌的代谢，产生过多的有机酸，使馒头味道酸涩。
综上所述，为了制作出口感和味道好的馒头，需要按照食谱准确地添加适量的酵母。