蛋白质是面粉中形成面筋的关键成分，它的多少直接影响面团的弹性和韧性。因此，选择低筋面粉还是普通面粉，取决于所需制作的食品的口感和质地要求。
低筋面粉和普通面粉的区别在于它们的蛋白质含量和面团的特性。
1. 蛋白质含量：低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在7-9%之间，而普通面粉的蛋白质含量一般在10-12%之间。蛋白质是面粉中形成面筋的关键成分，它的多少直接影响面团的弹性和韧性。
2. 面团特性：低筋面粉的面团相对较松软，容易拉伸和延展，适合制作需要蓬松质感的糕点、蛋糕、饼干等，但不适合制作需要筋道口感的面食。普通面粉的面团相对较紧实，具有较好的筋力，适合制作需要韧性和弹性的面食，如面条、饺子皮等。
因此，选择低筋面粉还是普通面粉，取决于所需制作的食品的口感和质地要求。