挑选猪肚子时，可以参考以下几个方面：1.外观：选择表面光滑、无损伤和划痕的猪肚子。色泽应为淡粉红色或白色，不宜有暗淡或发黑的部位。可以嗅一下，若有明显异味应避免购买。
挑选猪肚子（猪肚子肉）时，可以参考以下几个方面：
1. 外观：选择表面光滑、无损伤和划痕的猪肚子。色泽应为淡粉红色或白色，不宜有暗淡或发黑的部位。
2. 弹性：轻轻按压猪肚子，应有一定的弹性，而不是过于松软或过于硬的感觉。
3. 气味：良好的猪肚子应该有轻微的清香，没有异味或腥臭味。可以嗅一下，若有明显异味应避免购买。
4. 清洗情况：如果购买市场上已清洗好的猪肚子，应注意检查其清洗程度，确保没有沙粒或其他杂质残留。
5. 来源可靠：购买时尽量选择有信誉的商家或超市，确保猪肚子来自正规的养殖和加工。
除了上述的挑选方法，你还可以根据自己的烹饪需求选择猪肚子的部位和切割方式，如整片猪肚子、切块猪肚子或切细丝等。