一般情况下，排酸肉是将生肉经过腌制和发酵处理后的产品，其中发酵的过程会产生乳酸，使得肉质变得酸，口感更为鲜嫩，有特殊的风味。而鲜肉是指未经任何处理的生肉，即直接从屠宰后得到的肉制品。排酸肉更加酸而嫩，有特殊的风味；而鲜肉则是未经处理的生肉，没有经过腌制和发酵处理，口感相对较为普通。
排酸肉是指经过腌制和发酵处理的肉制品。一般情况下，排酸肉是将生肉经过腌制和发酵处理后的产品，其中发酵的过程会产生乳酸，使得肉质变得酸，口感更为鲜嫩，有特殊的风味。
而鲜肉是指未经任何处理的生肉，即直接从屠宰后得到的肉制品。
因此，排酸肉与鲜肉的区别在于是否经过腌制和发酵处理。排酸肉更加酸而嫩，有特殊的风味；而鲜肉则是未经处理的生肉，没有经过腌制和发酵处理，口感相对较为普通。