这个过程需要快速，一刀到底，确保鱼能够尽快失去知觉。盐会帮助血液凝结，更好地排出。让鱼在冰水中浸泡约10分钟，这样可以将血液排出。使用手指或者鱼刀的背部轻轻刮去鱼皮上的黑色血迹。这是一种基本的放血方法，有助于确保刺身的质量和口感。
放血是制作刺身过程中必不可少的一步，下面介绍一下如何放血的方法：
1. 准备工具和材料：首先，你需要一把尖锐的菜刀或者鱼刀，一块干净的砧板，一盆冰水和盐。
2. 杀鱼放血：将鱼摆放在砧板上，用菜刀或者鱼刀沿鱼脊慢慢切开鱼的背脊，将刀尖插进鱼脊切向鱼的头部。然后稍微翘起刀尖，快速地滑动刀，使鱼脊断裂并迅速穿透鱼腔。这个过程需要快速，一刀到底，确保鱼能够尽快失去知觉。
3. 放血处理：将鱼放入已经准备好的冰水中，加入适量的盐。盐会帮助血液凝结，更好地排出。让鱼在冰水中浸泡约10分钟，这样可以将血液排出。
4. 清洗鱼身：将鱼从冰水中捞出，用凉水洗净鱼身表面的血迹。使用手指或者鱼刀的背部轻轻刮去鱼皮上的黑色血迹。
5. 完成：放血处理完毕后，鱼身已经排出大部分的血液，可以进行切割成刺身。
这是一种基本的放血方法，有助于确保刺身的质量和口感。不同的鱼种可能有些微差异，你可以根据需要自行调整具体的放血方法。