苦瓜苦素具有一定的药理活性，被认为具有降血糖、降脂、消炎和抗氧化等作用。除了黄瓜苦素外，苦瓜中还含有其他化合物，如黄瓜蛋白酶、黄酮类化合物和多糖等。总结起来，苦瓜的苦味主要来自其中的黄瓜苦素，这种化合物赋予苦瓜其特殊的苦味和药理活性。
苦瓜的苦味主要来自其中的一种化合物，即黄瓜苦素（Momordica balsamina），也称为前苦味素（Cucurbitane triterpenoids）。这种化合物在苦瓜的果皮、果肉和种子中都存在。
黄瓜苦素具有苦味和苦味后味，会给苦瓜带来独特的苦味。苦瓜苦素具有一定的药理活性，被认为具有降血糖、降脂、消炎和抗氧化等作用。
除了黄瓜苦素外，苦瓜中还含有其他化合物，如黄瓜蛋白酶、黄酮类化合物和多糖等。这些化合物也可能为苦瓜提供一部分苦味。
总结起来，苦瓜的苦味主要来自其中的黄瓜苦素，这种化合物赋予苦瓜其特殊的苦味和药理活性。