将鳝鱼切段的好处是，当需要使用时，可以更方便地取出需要的部分而不用解冻整个鳝鱼。推荐抽真空的密封袋，以防止氧气进入，减缓鳝鱼氧化的速度。请注意，当鳝鱼解冻后，其质地可能会改变，变得较为柔软。
要使鳝鱼在冰箱中保鲜，可以按照以下步骤进行：
1. 尽量选择新鲜的鳝鱼，它们的身体应该滑润且有弹性。
2. 将鳝鱼用水冲洗干净，并用纸巾或厨房纸巾在表面上吸干水分。
3. 可以选择将整条鳝鱼冷冻保存，或将鳝鱼切成片或段后再冷冻保存。将鳝鱼切段的好处是，当需要使用时，可以更方便地取出需要的部分而不用解冻整个鳝鱼。
4. 使用冷藏室或冷冻室中最低的温度设置，将鳝鱼放入密封袋中。推荐抽真空的密封袋，以防止氧气进入，减缓鳝鱼氧化的速度。
5. 将鳝鱼放入冰箱冷冻室中，避免与其他食物直接接触。
6. 冷冻保存的鳝鱼可在冷冻室中保持2至3个月的新鲜度。如果需要长时间保存，可以考虑使用减速冷冻室。
请注意，当鳝鱼解冻后，其质地可能会改变，变得较为柔软。使用时可以选择烹饪方法，如煎、炒、烤等，以减少柔软质感的影响。