新鲜银耳在加工过程中保留了较多的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等，对皮肤美容和提高免疫力有益。然而，新鲜银耳保存时间较短，需要及时食用或进行处理。干银耳则有较长的保质期，储存方便，适合用于家庭烹饪和久贮。干银耳中的蛋白质含量较高，且其特有的胶质成分有助于滋润肌肤和提高胶原蛋白生成，因此在美容养颜方面也有一定的效果。选择取决于个人的喜好、用途和需求。
新鲜银耳和干银耳各有不同的特点和用途，可以根据个人喜好和需求来选择。
新鲜银耳具有鲜嫩的口感和较高的水分含量，适合用于烹调汤品、糖水等需要保持原汁原味的菜肴。新鲜银耳在加工过程中保留了较多的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等，对皮肤美容和提高免疫力有益。然而，新鲜银耳保存时间较短，需要及时食用或进行处理。
干银耳则有较长的保质期，储存方便，适合用于家庭烹饪和久贮。干银耳在加工过程中会失去一些水分，所以质地较硬，需要先用水浸泡后煮熟以获得柔软的口感。干银耳中的蛋白质含量较高，且其特有的胶质成分有助于滋润肌肤和提高胶原蛋白生成，因此在美容养颜方面也有一定的效果。
总的来说，新鲜银耳对于追求原汁原味的菜肴和营养素保持而言较为适合，而干银耳则适合用于长期储存和家庭烹饪。选择取决于个人的喜好、用途和需求。